Risotto royal façon terroir

Avec le risotto on peut aller très loin... Vraiment très loin ! Voici une recette "royale" pour un repas en famille par exempe. Les ingrédients qui la composent étant coûteux.

Pour 4 à 6 personnes

• deux petits verres (15cl) de riz long grain "prêt en dix minutes"

• une saucisse de Morteau de 250 grammes
• huit petit cornichons
• un cube de bouillon de volaille
• un sachet de préparation lyophilisée pour sauce chasseur
• 40 grammes de cèpes séchées
• un petit bloc de 200 grammes de foie gras
• trois cuillère à soupe d'huile de tournesol
• trois cuillères à soupe d'oignons émincés

D'abord la préparations des cèpes :

Au micro onde, les mettre à chauffer trois minutes dans leur volume en eau. Puis verser dans une passoire et rincer abondamment.

Ensuite, la préparation des autres ingrédients : couper la saucisse en rondelle, ainsi que les cornichons, et couper le foie gras en morceaux grossiers.

Mettre à chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle. Quand elle commence à être bien chaude, ajouter les oignons et remuer fréquemment pendant une ou deux minutes. Puis, ajouter le riz, puis 65cl d'eau et tous les autres ingrédients. N'hésitez pas à écraser les plus gros morceaux de foie gras.

Le secret du risotto est de surveiller en remuant de temps à autre, et, dès que le bouillon commence à manquer, d'ajouter de l'eau. Pour ma plaque, ma poêle, j'ai dû rajouter de l'eau au bout de huit minutes environ. N'hésitez pas à adapter !

Laisser cuire, au final, 10 minutes en tout. Mais ensuite, garder le mélange dans la poêle pour deux à trois minutes. Ainsi il finira de cuire grâce à sa propre chaleur ; et même si en goûtant avant le riz était encore un peu ferme, là il sera à point.

Bon appetit !