Stealth Kitchen

15 octobre 2018

Risotto royal façon terroir

Avec le risotto on peut aller très loin... Vraiment très loin ! Voici une recette "royale" pour un repas en famille par exempe. Les ingrédients qui la composent étant coûteux.

DSCN1423Pour 4 à 6 personnes

  • deux petits verres (15cl) de riz long grain "prêt en dix minutes"
  • une saucisse de Morteau de 250 grammes
  • huit petit cornichons
  • un cube de bouillon de volaille
  • un sachet de préparation lyophilisée pour sauce chasseur
  • 40 grammes de cèpes séchées
  • un petit bloc de 200 grammes de foie gras
  • trois cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • trois cuillères à soupe d'oignons émincés

D'abord la préparations des cèpes :

Au micro onde, les mettre à chauffer trois minutes dans leur volume en eau. Puis verser dans une passoire et rincer abondamment.

Ensuite, la préparation des autres ingrédients : couper la saucisse en rondelle, ainsi que les cornichons, et couper le foie gras en morceaux grossiers.

Mettre à chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle. Quand elle commence à être bien chaude, ajouter les oignons et remuer fréquemment pendant une ou deux minutes. Puis, ajouter le riz, puis 65cl d'eau et tous les autres ingrédients. N'hésitez pas à écraser les plus gros morceaux de foie gras.

Le secret du risotto est de surveiller en remuant de temps à autre, et, dès que le bouillon commence à manquer, d'ajouter de l'eau. Pour ma plaque, ma poêle, j'ai dû rajouter de l'eau au bout de huit minutes environ. N'hésitez pas à adapter !

Laisser cuire, au final, 10 minutes en tout. Mais ensuite, garder le mélange dans la poêle pour deux à trois minutes. Ainsi il finira de cuire grâce à sa propre chaleur ; et même si en goûtant avant le riz était encore un peu ferme, là il sera à point.

Bon appetit !


05 octobre 2018

Variation sur le risotto, façon "rouillé"

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Et encore une fois j'ai fait un risotto ! Je vous laisse en découvrir les secrets

 

Pour 3 personnes

 

  • deux cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • une cuillère à soupe de sauce du Worcestershire
  • une cuillère à café d'assaisonnement persillade (mélange d'herbes à trouver au rayon "épices")
  • un verre et demi de riz long grain du type "cuit en 10 minutes"
  • deux saucisses de Montbéliard
  • 190 grammes de sauce "poivrons et aubergines" comme on en trouve en conserve toute préparée
  • trois bonnes cuillères à soupe d'oignon émincé (comme on en trouve au rayon "surgelés")
  • 150 gramme de maasdam (c'est un fromage)

Avant toute chose, coupez les saucisses en fines rondelles, puis mettre l'huile à chauffer à feu vif.
Dès qu'elle dégage de la vapeur, ajouter les oignons encore surgelés (attention aux projections) et remuer de temps en temps jusqu'à qu'ils aient pris une couleur brun clair. Ça ne devrait pas prendre plus d'une minute. Puis ajouter le riz et remuer constament jusqu'à ce que certains des grains aient bruni.

Ajouter alors 65cl d'eau, et ajouter les autres ingrédients sauf le maasdam, et laisser mijoter en mélangeant de temps en temps.

Au bout de six à sept minute la majorité de l'eau aura été bue par le riz, ajouter 20cl pour finir la cuisson.

Au bout de dix minute, réduire à feu moyen, ajouter le fromage, et mélanger longuement. Puis couper le feu et laisser refroidir un peu.

Verser ensuite dans le plat de service et, à nouveau, bien mélanger. C'est prêt !

 

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13 août 2018

Farfalles en sauce tomate, pesto et bière

Voici une recette simple de pâtes agrémentées de sauce aux notes volontiers complexes

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Pour trois/quatre personnes :

  • 500 grammes de farfalles
  • 190 grammes de pesto "alla genovese"
  • 500 grammes de purée de tomate
  • quatre cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • deux cuillères à soupe de sauce du Worcestershire
  • 30 cl de bière blonde légère type "pils"
  • 4 pincées de curry
  • du sel

Dans une casserole moyenne, mettre à chauffer de l'eau avec une cuillère à soupe d'huile et quelques pincées de sel. À ébullition ajouter les pâtes et laisser cuire environ dix minutes.

Egouter les pâtes et les mettre de coté.

Dans la casserole, mettre à chauffer trois cuillères à soupe d'huile, le curry, et la sauce du Worchestershire. Quand c'est bien chaud et que l'huile commence à frémir, ajouter le pesto et remuer vivement pendant une minute. Puis, ajouter la purée de tomate et la bière, et laisser mijoter deux à trois minutes.

Mélanger les pâtes et la sauce complétement. C'est prêt !

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01 avril 2018

Farfalles crème-curry et leurs verrines

Pour une à deux personnes :

 

  • 150 à 250 grammes de farfalles
  • deux cuillères à café d'origan
  • une cuillère à soupe de piri piri
  • six à huit pincées de curry
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • une cuillère à soupe d'huile
  • trois cuillères à soupe de vinaigre
  • du sel
  • trois à quatre cuillères à soupe de farine

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Dans une grande casserole mettre l'huile à chauffer à feu vif. Ajouter quelques pincées de sel et le piri piri. Quand ce dernier commence à bouillonner ajouter le vinaigre, l'origan et le curry.

Verser les pâtes dans l'huile chaude et les cuire trois minutes en remuant constamment, jusqu'a ce que certaines pâtes aient bruni. Puis ajouter la crème et 65cl d'eau. Laisser cuire dix minutes sans couvrir en remuant de temps en temps.

Passer les pâtes à l'égoutoire en récupérant le bouillon de cuisson. Remettez le dans la casserole pour cinq minutes à feu vif pour le faire réduire un peu, puis le verser dans un bol. Y ajouter la farine et une pincée de sel, et bien remuer à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Remplir deux petits verres avec le mélange et les cuire cinq minutes au microonde à puissance maximale.

 

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19 juillet 2017

Risotto au corned beef épicé

Ah, les préparations culinaires préparées, on peut faire de très bonne chose avec... Dans cette recette nous allons utiliser du corned beef

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Pour 2 à 3 personnes

  • 200 grammes de riz long grain
  • 200 grammes de corned beef
  • 25 grammes d'épices mexicaines pour tacos, niveau de piquant : doux
  • un cube de bouillon de poule

Emiéter le corned beef et mettre tous les ingrédients à bouillir dans une grande poêle à moitié pleine d'eau.

Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau. À ce moment le riz sera bien ferme. Vous pouvez servir tout de suite ou ajouter un petit verre d'eau et laisser à nouveau réduire pour un riz "bien cuit".

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22 mai 2017

Coudes rayés aux épices, herbes et lardons fumé

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Pour deux à trois personnes

  • 350 grammes de coudes rayés
  • trois pincées d'herbe de provence
  • trois pincées de curry
  • une cuillère à café d'ail semoule
  • quatre pincées de poivre noir
  • deux pincées de sel
  • 50cl de bière blonde légère
  • 30cl d'eau
  • trois cuillères à café de mélange d'herbe pour salade
  • 100 grammes de lardons fumés
  • du piri piri selon votre goût

Mettre l'eau et la bière à chauffer à feu vif. Ajouter le curry, l'ail, le poivre et le sel, et les herbes de provences, puis les pâtes. Porter à ébullition toujours à feu vif. Quand ça bout, ajouter les lardons et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Puis ajouter le mélange d'herbe pour salade, remuer longuement et couper le feu.

Il ne vous reste plus qu'à servir. Au moment de dresser dans l'assiette, assaisonnez de piri piri

 

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17 mars 2017

Risotto aux légumes façon fermière

Et hop! Voici une recette roborative et facile à réussir, pour trois personnes

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  • deux verres et demi de riz long grain. J'ai pris du thaï
  • un sachet pour une personne de mouliné de légumes lyophilisé
  • une briquette (20cl) de sauce béchamel toute prête
  • 20cl de crême fraîche liquide
  • un verre et demi de poireaux émincés encore surgelés
  • 3/4 d'un verre d'oignons émincés encore surgelés
  • une demi cuillère à café de curry
  • une cuillère à café d'oignons en flocons
  • une demi cuillère à café de cerfeuil séché
  • cinq pincées de ciboulette séchée
  • quatre cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • trois pincées de sel

Remplir une grande poêle d'eau, à moitié. Mettre à feu vif et ajouter tous les ingrédients, puis bien mélanger. Une fois que ça bout à gros bouillon réduire à feu doux/moyen (800 watts sur mon induction) et laisser cuire une douzaine de minute. Le riz doit être très cuit, bien boire le bouillon.

 

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Ensuite, retirer du feu et égoutter à la passoire. Gardez le jus de cuisson, qui vous fera une bonne tasse d'un excellent bouillon.

C'est prêt, vous pouvez passer à table.

20 janvier 2017

Rouleaux dürüm et riz aux gésiers de volaille en sauce piquante

Je voulais juste faire cuire du riz mais... Vous savez ce que c'est... Quand je me mets aux fourneaux... L'inspiration arrive vite ! Voici donc une recette de rouleaux fait avec de la galette turque dürüm qui est assez bien distribuée en France. La sauce Arrabiata est une sauce italienne très facile à trouver. Quand à la sauce Sriracha, on commence, comme les dürüm, à en trouver au supermarché parfois, mais sinon une épicerie asiatique (ou, dans mon cas, réunionnaise) pourra également vous fournir. Et pour finir, la picorade de gésiers est une conserve les présentant marinés à l'huile avec des aromates.

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Voici donc, pour trois personnes :

  • un bocal de 230 grammes de picorade de gésiers de volaille au piment d'Espelette
  • un bocal de 200 grammes de sauce Arrabiata cuisinée
  • une cuillère à café de sauce Sriracha
  • une galette dürüm
  • deux pincées de curry
  • une pincée de sel
  • deux bons petits verres (15cl) de riz thaï long grain

Remplir une casserole de contenance moyenne d'eau, à un peu plus de la moitié, un peu moins des deux tiers. Mettre à chauffer à feu vif. Ajouter le riz, la sauce Arrabiata et la sauce Sriracha. Ne pas saler. Verser aussi dans la casserole l'huile de la conserve de gésier, et mettez les gesiers eux même de coté dans une assiette. Une fois à ébullition, comptez dix minutes de cuisson. Il faut que le riz soit bien cuit, très gorgé d'eau et bien gluant pour coller les rouleaux de dürüm.

Pendant que le riz cuit, hachez grossièrement au couteau les gésiers en petits morceaux, puis mettez les à chauffer une minute au micro onde à puissance moyenne.

Découper le dürum en six bandes d'environ 5 cm de largeur. Les bandes extérieures, sur l'arrondi, seront à utiliser telles quelles, mais les quatre bandes intérieures, les plus longues, coupez-les à nouveau en deux par le milieu, pour obtenir en tout dix bandes de même largeur et de longueur comparables, qui nous serviront à former les rouleaux.

Une fois que le riz est cuit, égoutez-le soigneusement et récupérez le jus de cuisson. Nous allons le faire réduire au four micro-onde pour former une sauce épaisse : transvasez-le dans un grand récipient, par exemple un grand bocal en verre. Nous allons le faire bouillir, donc il faut que le bocal ne soit plein qu'au quart grand maximum. Mettre à bouillir au micro-onde 8 minutes.

Tandis que la sauce réduit, il est temps de confectionner les rouleaux. Pour chaque bande de dürum :

posez la bien à plat dans une assiette. Mettez à une extrémité, une petite cuillère à soupe de riz et une cuillère à café bien remplie de morceaux de gésiers. Puis roulez le tout pour former le rouleau, et disposez le dans un plat allant au four. Une fois les rouleaux terminés, il devrait vous rester une généreuse portion de riz, ainsi qu'un peu de gésiers. Disposez le tout dans un autre plat, côte à côte sans mélanger, et saupoudrez le riz d'une pincée de sel.

Prenez ensuite la sauce, qui doit avoir réduit dans le microonde jusqu'à devenir légèrement épaisse, et napez les rouleaux avec environ la moitié du récipient. Puis utilisez l'autre moitié pour naper le plat contenant le riz et le reste de gésiers.

Passer ensuite les rouleaux quatre minutes au four traditionnel à 240 degrès pour les faire un peu durcir.

C'est tout, c'est prêt, il est temps de passer à table !

 

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24 novembre 2016

Encore une variation sur le thème du Chili Con Carne

Vous savez sans doute que j'aime préparer du chili con carne... Et que j'aime aussi varier les recettes ! Voici mon chili du jour, un chili ma foi très épicé, et léger sur la viande :

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Pour six à sept personnes :

  • quatre petits verres de riz long grain
  • quatre cuillère à soupe de sauce au poivre
  • cinq cuillères à café de sauce du Worcestershire
  • une cuillère à soupe de préparation pour fond de veau en poudre
  • 350 grammes de viande de bœuf hachée encore congelée
  • 400 grammes de sauce Arrabiata
  • deux boites (2 fois 300 grammes) de maïs doux dans son jus
  • une grande boite (880 grammes) de double concentré de tomate
  • une grande boite (800 grammes) de haricots rouges dans leur jus
  • 500 ml de bière forte (7°)
  • 2 petits verres et demi de farine de blé
  • 10 grammes de piment d'Espelette en poudre

 

Mettez la viande et le concentré de tomate dans une grande poêle, avec quatre à cinq petits verres d'eau, et lancez la cuisson à feu vif (1500W sur mon induction).

Mettez tous les autres ingrédients dans une grande casserole et lancez la cuisson à feu vif en ayant soin de mettre un couvercle.

Au bout de dix minutes de cuisson de la viande, ajoutez quatre petits verre d'eau et réduisez à feu moyen/vif (1000W), et réduisez la cuisson de la casserole avec les autres ingrédients à feu moyen/doux (800W)

Laissez cuire encore huit à dix minutes.

Puis à l'aide d'une passoire, récupérez le bouillon de cuisson des deux feux, et mettez de coté la préparation.

Verser le bouillon de cuisson dans la casserole qui servait pour le riz, ajoutez la farine, remuez bien et laisser réduire quelques minutes à feu vif (2000W), sans couvrir.

Mélangez bien la préparation avant de servir, et nappez chaque assiette d'une généreuse portion de sauce. 

Et voilà !

 

02 octobre 2016

Cake piquant de semoule et de riz au curry et aux herbes

Voici une petite recette facile à réussir et originale, qui peut faire une entrée sympa pour un buffet festif ou accompagner avec brio une viande, du poisson, ou une poêlée de légumes.

Si vous suivez les quantités à la lettre, le cake sera très piquant (et donnera soif à vos invités !). Pour quelque chose de plus soft, par exemple s'il y a des enfants à table, vous pouvez sans problème diviser par deux toutes les indications de quantité de l'assaisonnement, votre cake ne sera, je vous le garantis, pas encore fade. Enfin, moi j'aime quand ça pique !

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Pour quatre à cinq personnes :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
  • 1 cuillère à café de curry
  • 3 cuillères à café d'herbes de Provence
  • 2 cuillères à café d'ail semoule
  • 1/2 cuillère à café de poivre "mélange cinq baies"
  • 1 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour persillade
  • 1 cuillère à soupe de mélange lyophilisé pour fond de veau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à café d'acili
  • 6 morceaux de sucre brun
  • deux petits verres (10cl) de riz long grain
  • deux petits verres de semoule de blé

Mettre tous les ingrédients sauf le riz et la semoule dans une casserole moyenne remplie d'eau environ au tiers, et mettre à chauffer à feu très vif. Couvrir. Quand ça commence à bouillir, laisser sur le feu deux minutes environ que tous les aromes des herbes aient le temps de passer dans l'eau, toujours avec le couvercle. Il est temps de préchauffer le four à 190°C. Ensuite, ajouter le riz et la semoule et laisser cuire, toujours couvert, quatre minutes chrono. Soyez très vigilant, ça risque déjà d'attacher un peu, il ne faudrait pas non plus que ça brûle ! Couper le feu, enlever le couvercle (très important), puis laisser refroidir une poignée de minutes.

Prendre deux petits plats allant au four et y répartir le mélange, puis lissez-le et tassez-le un peu avec le dos d'une cuillère à soupe. Enfourner et laisser cuire au four quinze minutes.

Au moment de servir, couper chacun des deux cakes en quatre parts et servir à l'aide d'une cuillère ; si vous servez immédiatement à la sortie du four, l'intérieur ne sera pas encore solidifié complétement comme vous pouvez le voir sur la portion en assiette que j'ai photographiée. C'est que j'avais faim ! Mais si vous patientez une dizaine de minutes, il sera encore assez chaud mais déjà complétement solide, ce qui peut être un plus pour un buffet. On peut également le manger froid.

Notez que si vous suivez la recette à la lettre le riz sera bien ferme et croquant ; si vous préférez un riz plutôt bien cuit, retardez un peu le passage au four : ajoutez 20cl d'eau dans la casserole et laisser cuire deux à quatre minutes de plus, soit huit à neuf minutes au lieu des quatre de la recette telle qu'indiquée ici - toujours en surveillant de près, car ça peut facilement attacher à la fin.

Bon appétit !

 

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