Stealth Kitchen

28 décembre 2018

Pavé de rumsteck au piment en sauceà la bière

DSCN1439

La viande de boeuf à griller, ça peut permettre quelques variations sympa. Aujourd'hui voici une recette qui met à l'honneur le pavé de rumsteck.

Pour une personne :

  • une portion de pavé de rumstek
  • quelques pincées de piment fort moulu
  • 12,5 cl de bière type "ale forte"
  • Une cuillère à café et demi de sauce samouraï
  • un peu d'huile d'huile de tournesol

Mettre un fond d'huile de tournesol à chauffer à feu vif dans une grande poële. Préparer la viande : saupoudrez-la, d'un seul coté, avec le piment fort moulu et une pincée ou deux de sel. Mettre la viande à cuire, toujours à feu vif. La retourner fréquement jusqu'à ce que les deux cotés aient bien bruni. Couper le feu et mettre la viande de coté.
Verser la bière dans la poêle encore chaude, ainsi que la sauce samouraï. Bien remuer.
Napez la viande avec la sauce. C'est prêt !

 

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Biftecks rumsteck surgelés charolais - 1 kg environ

Tranchés main, à griller, 7 à 8 pièces de 130 à 150 g environ, soit 1 kg environ, France, emballage individuel.Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100 g-1Energie : 455.00 KJ soit 108.00 Kcal Matières grasses (en g) : 1.90 Dont acides gras saturés : 0.90 g Glucides (en g) : 0.50 ...

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04 décembre 2018

Amuse-gueules au pain spécial et sauce burger

Voici une recette simple pour réaliser des amuse-gueules pour un apéritif par exemple. Elle utilise du pain plat italien "piada sfogliata" que l'on commence à trouver de façon assez régulière dans certaines enseignes de grande distribution en France.

DSCN1435Pour une assiette d'amuse-gueules :

  • deux tranches de pain "piada sfogliata"
  • une cuillère à soupe de sauce burger
  • quatre cuillères à café d'oignon lyophilisé en granulés
  • une lichette d'huile pimentée pour pizza

Prendre une première tranche de pain et la poser à plat. Etaler la sauce burger avec un couteau à tartiner. Saupoudrer avec l'oignon lyophilisé en répartissant uniformément sur toute la surface. Ajouter une lichette d'huile pimentée pour pizza.

Positionner la seconde tranche de pain par dessus, puis presser solidement les deux sur toute leur surface. Découper ensuite en petits carrés et rectangles de quelques centimètres de coté. C'est prêt !


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31 octobre 2018

Bouillon de volaille et ses croutons au curry

Il y a les plats pour les jours de fêtes... Et il y a les plats de tous les jours ! Voici une recette simple et peu coûteuse. Je n'avais plus grand chose dans les placards et il a fallu composer avec cet état de fait. Voici donc ce que j'ai préparé :

DSCN1433Pour une personne :

  • 1 cube de bouillon de volaille instantané
  • 1 cuillère à soupe de sauce du Worcestershire
  • quelques pincées de curry
  • deux tranches de pain de mie complet
  • une pincée d'estragon séché

Saupoudrer très légèrement le pain de mie avec un peu de curry. Le découper en petits carrés, et le placer dans un plat allant au four. Chauffer au four ; sur mon four électrique à pleine puissance, il m'a fallu dix minutes. Inutile de faire brunir, mais simplement faire durcir un peu les croutons. J'ai remué pour les tourner un peu, une première fois au bout de cinq minutes, puis une deuxième fois au bout de 8 minutes.

Dans un grand bol, émiéter le cube de bouillon dans la sauce du Worcestershire, et ajouter l'estragon. Puis faire bouillir assez d'eau pour remplir complétement le bol. Verser et mélanger. C'est prêt !

 

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18 octobre 2018

Riz aux oignons et au curry

Le riz, ça peut s'assaisonner assez bien. Voici un exemple de riz "augmenté".

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Pour trois personnes :

  • deux petits verres (15cl) de riz long grain "cuit en 10 minutes"
  • deux cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • une cuillère a café et demi de curry en poudre
  • deux petits verres d'oignons émincés
  • une cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • un cube de bouillon de poule
  • quelques pincées de sel
  • huit petits cornichons
  • une cuillère à soupe de farine

Dans une casserole moyenne, mettre l'huile à chauffer à feu vif. Une fois qu'elle est bien chaude ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils brunissent un peu. Ajouter le vinaigre, le sel, le cube de bouillon, 1 litre d'eau, le riz, le curry, les cornichons. Laisser cuire dix minutes environ, toujours à feu vif. Quand le riz commence à être bien cuit mais encore ferme, c'est le moment de couper le feu.
À l'aide d'une passoire, récupérer le bouillon. Quant au riz, le verser dans un plat de servie. Avec votre bouillon, ajouter la farine, et remuer longuement pour éliminer les plus gros gumeaux, jusqu'à l'obtention d'une sauce très fluide.

Il est temps de passer à table ! Servir chaque assiette napée d'un peu de la sauce.

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15 octobre 2018

Risotto royal façon terroir

Avec le risotto on peut aller très loin... Vraiment très loin ! Voici une recette "royale" pour un repas en famille par exempe. Les ingrédients qui la composent étant coûteux.

DSCN1423Pour 4 à 6 personnes

  • deux petits verres (15cl) de riz long grain "prêt en dix minutes"
  • une saucisse de Morteau de 250 grammes
  • huit petit cornichons
  • un cube de bouillon de volaille
  • un sachet de préparation lyophilisée pour sauce chasseur
  • 40 grammes de cèpes séchées
  • un petit bloc de 200 grammes de foie gras
  • trois cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • trois cuillères à soupe d'oignons émincés

D'abord la préparations des cèpes :

Au micro onde, les mettre à chauffer trois minutes dans leur volume en eau. Puis verser dans une passoire et rincer abondamment.

Ensuite, la préparation des autres ingrédients : couper la saucisse en rondelle, ainsi que les cornichons, et couper le foie gras en morceaux grossiers.

Mettre à chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle. Quand elle commence à être bien chaude, ajouter les oignons et remuer fréquemment pendant une ou deux minutes. Puis, ajouter le riz, puis 65cl d'eau et tous les autres ingrédients. N'hésitez pas à écraser les plus gros morceaux de foie gras.

Le secret du risotto est de surveiller en remuant de temps à autre, et, dès que le bouillon commence à manquer, d'ajouter de l'eau. Pour ma plaque, ma poêle, j'ai dû rajouter de l'eau au bout de huit minutes environ. N'hésitez pas à adapter !

Laisser cuire, au final, 10 minutes en tout. Mais ensuite, garder le mélange dans la poêle pour deux à trois minutes. Ainsi il finira de cuire grâce à sa propre chaleur ; et même si en goûtant avant le riz était encore un peu ferme, là il sera à point.

Bon appetit !


05 octobre 2018

Variation sur le risotto, façon "rouillé"

DSCN1422

 

Et encore une fois j'ai fait un risotto ! Je vous laisse en découvrir les secrets

 

Pour 3 personnes

 

  • deux cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • une cuillère à soupe de sauce du Worcestershire
  • une cuillère à café d'assaisonnement persillade (mélange d'herbes à trouver au rayon "épices")
  • un verre et demi de riz long grain du type "cuit en 10 minutes"
  • deux saucisses de Montbéliard
  • 190 grammes de sauce "poivrons et aubergines" comme on en trouve en conserve toute préparée
  • trois bonnes cuillères à soupe d'oignon émincé (comme on en trouve au rayon "surgelés")
  • 150 gramme de maasdam (c'est un fromage)

Avant toute chose, coupez les saucisses en fines rondelles, puis mettre l'huile à chauffer à feu vif.
Dès qu'elle dégage de la vapeur, ajouter les oignons encore surgelés (attention aux projections) et remuer de temps en temps jusqu'à qu'ils aient pris une couleur brun clair. Ça ne devrait pas prendre plus d'une minute. Puis ajouter le riz et remuer constament jusqu'à ce que certains des grains aient bruni.

Ajouter alors 65cl d'eau, et ajouter les autres ingrédients sauf le maasdam, et laisser mijoter en mélangeant de temps en temps.

Au bout de six à sept minute la majorité de l'eau aura été bue par le riz, ajouter 20cl pour finir la cuisson.

Au bout de dix minute, réduire à feu moyen, ajouter le fromage, et mélanger longuement. Puis couper le feu et laisser refroidir un peu.

Verser ensuite dans le plat de service et, à nouveau, bien mélanger. C'est prêt !

 

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13 août 2018

Farfalles en sauce tomate, pesto et bière

Voici une recette simple de pâtes agrémentées de sauce aux notes volontiers complexes

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Pour trois/quatre personnes :

  • 500 grammes de farfalles
  • 190 grammes de pesto "alla genovese"
  • 500 grammes de purée de tomate
  • quatre cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • deux cuillères à soupe de sauce du Worcestershire
  • 30 cl de bière blonde légère type "pils"
  • 4 pincées de curry
  • du sel

Dans une casserole moyenne, mettre à chauffer de l'eau avec une cuillère à soupe d'huile et quelques pincées de sel. À ébullition ajouter les pâtes et laisser cuire environ dix minutes.

Egouter les pâtes et les mettre de coté.

Dans la casserole, mettre à chauffer trois cuillères à soupe d'huile, le curry, et la sauce du Worchestershire. Quand c'est bien chaud et que l'huile commence à frémir, ajouter le pesto et remuer vivement pendant une minute. Puis, ajouter la purée de tomate et la bière, et laisser mijoter deux à trois minutes.

Mélanger les pâtes et la sauce complétement. C'est prêt !

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01 avril 2018

Farfalles crème-curry et leurs verrines

Pour une à deux personnes :

 

  • 150 à 250 grammes de farfalles
  • deux cuillères à café d'origan
  • une cuillère à soupe de piri piri
  • six à huit pincées de curry
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • une cuillère à soupe d'huile
  • trois cuillères à soupe de vinaigre
  • du sel
  • trois à quatre cuillères à soupe de farine

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Dans une grande casserole mettre l'huile à chauffer à feu vif. Ajouter quelques pincées de sel et le piri piri. Quand ce dernier commence à bouillonner ajouter le vinaigre, l'origan et le curry.

Verser les pâtes dans l'huile chaude et les cuire trois minutes en remuant constamment, jusqu'a ce que certaines pâtes aient bruni. Puis ajouter la crème et 65cl d'eau. Laisser cuire dix minutes sans couvrir en remuant de temps en temps.

Passer les pâtes à l'égoutoire en récupérant le bouillon de cuisson. Remettez le dans la casserole pour cinq minutes à feu vif pour le faire réduire un peu, puis le verser dans un bol. Y ajouter la farine et une pincée de sel, et bien remuer à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Remplir deux petits verres avec le mélange et les cuire cinq minutes au microonde à puissance maximale.

 

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19 juillet 2017

Risotto au corned beef épicé

Ah, les préparations culinaires préparées, on peut faire de très bonne chose avec... Dans cette recette nous allons utiliser du corned beef

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Pour 2 à 3 personnes

  • 200 grammes de riz long grain
  • 200 grammes de corned beef
  • 25 grammes d'épices mexicaines pour tacos, niveau de piquant : doux
  • un cube de bouillon de poule

Emiéter le corned beef et mettre tous les ingrédients à bouillir dans une grande poêle à moitié pleine d'eau.

Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau. À ce moment le riz sera bien ferme. Vous pouvez servir tout de suite ou ajouter un petit verre d'eau et laisser à nouveau réduire pour un riz "bien cuit".

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22 mai 2017

Coudes rayés aux épices, herbes et lardons fumé

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Pour deux à trois personnes

  • 350 grammes de coudes rayés
  • trois pincées d'herbe de provence
  • trois pincées de curry
  • une cuillère à café d'ail semoule
  • quatre pincées de poivre noir
  • deux pincées de sel
  • 50cl de bière blonde légère
  • 30cl d'eau
  • trois cuillères à café de mélange d'herbe pour salade
  • 100 grammes de lardons fumés
  • du piri piri selon votre goût

Mettre l'eau et la bière à chauffer à feu vif. Ajouter le curry, l'ail, le poivre et le sel, et les herbes de provences, puis les pâtes. Porter à ébullition toujours à feu vif. Quand ça bout, ajouter les lardons et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Puis ajouter le mélange d'herbe pour salade, remuer longuement et couper le feu.

Il ne vous reste plus qu'à servir. Au moment de dresser dans l'assiette, assaisonnez de piri piri

 

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