Stealth Kitchen

Pour une bruschetta : 
 

• Une tranche de pain à bruschetta
• quatre tranches de pancetta
• trois portions standard de gorgonzola-mascarpone, ou à défaut, à remplacer par deux portions de gorgonzola et la moitié de son volume en crème fraiche épaisse
• une demie cuillère à soupe d'oignons frits
• une cuillère à café de sauce asiatique yellow curry (j'ai pris de la Asia Green distribuée chez Aldi)
• une cuillère à café de sauce sriracha
• 7cl de bière blonde légère

Mettre à chauffer un fond d'huile dans une poêle à feu vif et y jeter la pancetta grossièrement déchirée en morceaux. Cuire deux minutes en retournant souvent. 
Dans un bol, mélanger le fromage, les sauces, et la bière, en remuant longuement à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse, puis y ajouter les oignons et remuer à nouveau. 
Étaler le mélange très progressivement sur la tranche de pain, en en mettant peu à la fois, puis en l'étalant, que la mie l'absorbe, et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la sauce soit étalée. 
Ajouter la pancetta et enfourner 2mn au micro-onde à puissance maximum. 
À manger dans une assiette au couteau et à la fourchette. 

En ce moment c'est la cueillette des mûres, qui cette année profitent du récent épisode caniculaire pour la fin de croissance des fruits. C'était le moment d'en cueillir ! Nous allons réaliser un petit cake, mais l'eau pour pétrir la pâte sera remplacée par une infusion de lamier pourpre sucrée, pour une spécialité d'exception, à réserver pour les moments rares. 
 

Pour la cuisson, nous allons utiliser ce genre de petit autocuiseur à thermostat et moule intégré : 

Le lamier pourpre
Herbe commune en Europe, le lamier pourpre se cueille en floraison, quand toute confusion est impossible, à la fin du mois de mars. Voyez la page "Lamier pourpre" sur Wikipédia pour plus d'information. 

Une fois cueilli, on le laisse tout simplement sécher sans l'équeuter et on peut réaliser une infusion sucrée délicieuse à boire glacée. 

Pour 1L5 d'infusion :

Mettre deux poignées de lamier pourpre et 6 cuillères à soupe de sucre dans un récipient. Verser 1L5 d'eau bouillante, remuer et laisser infuser. 

Pour trois à cinq petits cakes (4 à 6 tranches chacun) 

Ingrédients :  
 

• 90g de noisette en poudre
• 38g de mûres
• 20cl d'une boisson tropicale quelconque
• 2 jaunes d'œuf et un œuf entier
• cinq cuillères à soupe d'huile végétale
• sept tasses de farine
• trois cuillères à café de sauce asiatique "mangue-orange"
• six cuillères à soupe de cassonade 
• une pincée de sel
• 200 à 400ml d'infusion de lamier pourpre sucrée et filtrée, selon les besoins

Dans un grand récipient, pétrir tous les ingrédients sauf l'infusion à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajouter du lamier jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et plutôt liquide. 

Enfourner chaque fois assez de pâte pour remplir l'autocuiseur, et cuire 15 minutes, puis laisser refroidir 5mn autocuiseur fermé avant de démouler. Couper en tranches. 

Pour un wrap : 

• Trois merguez
• 3 cuillères à café de sauce Teriyaki
• 5 cuillères à café de sauce Samouraï
• un peu d'huile
• 15 cls de bière blonde type lager ou pils

Dans une poêle, mettre à chauffer le fond d'huile. Ajouter les merguez, couvrez-les avec la sauce Samouraï, et ajouter 10cl de bière. Laisser cuire 2 minutes. Retourner les merguez et ajouter 5cl de bière. Laisser cuire 2 minutes, retournez, couper le feu et laissez refroidir dans la poêle jusqu'à ce que l'huile ne soit plus bouillante. Sortez les merguez et disposez-les dans une galette dürüm avec la sauce Teriyaki par dessus. Repliez la galette et servez. 

 

pour trois ou quatre parts : 

• 350 grammes de farfalles
• un pot de 420 grammes de sauce provençale
• 25 grammes de pleurotes en forme d'huitre séchées
• un peu d'huile
• une cuillère à café de fond de volaille en poudre
• une cuillère a café de ciboulette
• cinq pincées de piment d'espelette

Mettre à bouillir une casserole d'eau et y cuire pour cinq minutes tous les ingrédients sauf la sauce provençale et le piment. Égoutter le mélange, puis le verser dans un grand récipient. Ajouter la sauce et le piment et bien remuer. 

Aujourd'hui nous allons utiliser un petit autocuiseur ovale à thermostat.

Pour un petit pain

• trois tasses de farine
• 1/2 cuillère à café de paprika
• quelques pincées de ciboulette
• une cuillère à café de mélange d'épice à couscous
• 20cl d'eau
• 1/2 cuillère à café d'arôme de Maggi
• deux cuillères à café d'huile

Dans un récipient moyen, mettre tous les ingrédients en mélangeant à la fourchette et en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Huiler l'autocuiseur avec une feuille de papier absorbant. Cuire 16 minutes et démouler, puis saupoudrer de paprika.

Samedi revient, alors l'inspiration pour le brunch est revenue aussi. Voici un plat roboratif :

Pour une personne
 

• trois œufs
• une cuillère à soupe de sauce dite "kebab" (de la sauce blanche)
• une cuillère à soupe de nectar de mangue
• quatre à cinq cuillères à café d'arôme de Maggi
• trois cuillères à soupe de farine
• 100 grammes de filets de sardine (sans arrêtes) dans leur saumure

Mettre un fond d'huile à chauffer dans une poêle moyenne, à feu vif. Émietter les filets de sardine. Mélanger tous les ingrédients -y compris la saumure- avec une fourchette dans un saladier moyen. Verser dans la poêle et réduire à feu moyen pour 3 minutes. Ramener la galette en chausson et réduire à feu très doux pour 3 minutes de plus. C'est prêt !

Voici ce que ma muse gastronomique m'a soufflé comme inspiration pour le brunch de ce matin, avec ce que j'avais sous la main. J'espère que ceci saura vous montrer la voie dogmatique de ce qui est proposé ici : "lancez-vous" !
 

Pour 5 à 7 portions de cake :
 

• 50 grammes de lardons fumés
• 135 grammes de thon à la catalane
• 200 grammes de farine
• 1 œuf entier et un jaune d'œuf
• 2 cuillères à café de ciboulette
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (de la standard, "salée", pas de la sucrée)
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de sauce blanche (vendue sous le nom "sauce kebab")
• 30 cl d'eau

Commencez par faire brunir les lardons dans une petite poêle huilée, à feu vif, puis mettez-le de côté.

Mettre tous les ingrédients sauf les lardons et les œufs dans un grand récipient, puis pétrir à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et plutôt liquide. Là, ajouter les lardons et les œufs puis remuer à nouveau.

Mettre à chauffer un fond d'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand l'huile est bien chaude réduire à feu doux (800W sur mon induction), verser le mélange, et laisser cuire 10 minutes sans couvrir.

Couper le feu et laisser refroidir un peu. 

Transférer la galette dans une grande assiette et enfourner au micro-onde pour 10 minutes à puissance maximum. Puis laisser reposer dans le four chaud éteint mais fermé pour 10 minutes de plus.

Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de découper en parts et servir.

Et vous êtes bons.

Voici une préparation assez relevée et salée, à réserver aux palais avertis ! J'ai utilisé un mélange de gorgonzola et de mascarpone trouvé tel quel à ma crèmerie du coin.

Pour une personne :

• 4 œufs
• 50 grammes de bœuf séché en fines tranches
• 70 grammes de gorgonzola-mascarpone
• 1 cube de bouillon de bœuf
• une cuillère à café et demi d'estragon
• une cuillère à café de ciboulette
• un peu d'huile

À feu vif, mettre l'huile à chauffer. Ajouter le cube de bouillon et les herbes aromatiques. Bien remuer. Étaler tranche par tranche le bœuf par dessus. Remuer à nouveau. Casser les œufs par dessus. Pendant qu'ils cuisent, émietter le fromage en morceaux grossiers, puis l'ajouter et bien remuer pour 30 secondes, puis servir.

Pour une personne :

• trois œufs
• un peu d'huile
• le tiers d'une boite de corned beef
• une cuillère à café de miel liquide -j'ai pris du miel d'acacia
• une cuillère à café de ciboulette

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle moyenne. Couper le corned beef en morceau grossiers, puis le mettre à cuire dans l'huile en remuant, pour 30 secondes. Réduire à feu moyen, casser par dessus les œufs et ajouter le miel et la ciboulette. Laisser cuire deux minutes puis mélanger l'ensemble à l'aide d'une fourchette avant de couper le feu et de servir.

Pour une personne :

• trois œufs
• la moitié d'un gros oignon
• une grosse gousse d'ail
• trois ou quatre pincées de curry
• deux cuillères à café de paprika doux
• deux cuillères à café de velouté de légume lyophilisé
• un bouillon Kub de bœuf
• deux cuillères à café d'arôme de Maggi
• une cuillère à café de ciboulette

Dans un petit saladier, battre tous les ingrédients sauf l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon. Dans une petite poêle, faire chauffer à feu vif un fond d'huile.Verser l'oignon. Hacher l'ail grossièrement. Quand l'oignon, mélangé, a bruni verser l'ail. Verser le mélange battu, puis réduire à feu moyen pour 3 minutes. Puis revenir à feu vif, ramener l'omelette en chausson, et cuire encore une trentaine de secpndes/